קדרת תחתיות ארטישוק בבשר עם פולים ירוקים של תחילת האביב

ארטישוקים ממולאים
חמצמצים, בשרניים וכל כך טעימים אתם חייבים כזה סיר!
כי האביב הגיע ואיתו מגיעים הרבה ירקות חדשים ואורחים אל השולחן.

לפני 6 שנים, גרנו יחד, אני ונעמי בדירה המכונה ״הטירה״
עם בור מים בחצר האבן
ודלתות בצבע תכלת, ענקיות, ממלון המלך דוד מגירסתו הלא משופצת,
סמוך לשוק בשכונת 'שערי חסד' בירושלים בתוך סימטאות ציוריות,
נעמי הייתה חוזרת הביתה עם הפתעות מהפח.
מה לא היה לנו שם-
אהיל ארוג
סלי קש ענקיים
ספת קטיפה בלתי נשכחת
ועוד

בלי שהרגשנו, הפכה הדירה לממלכה קטנה,
עם חברים טובים שהיו מגיעים להנות איתנו מהקסם הזה,
היינו יושבים יחד מסביב למדורה בחצר
ומנגנים אל תוך הלילה.


הימים עברו, כל אחת המשיכה לדרכה,
נעמי פתחה חנות מכל אותן מציאות שאספה בדרך,
אני סיימתי לימודי חינוך,
תוך כדי שאני רצה להתפיח קרואסונים בארבע וחצי לפנות בוקר באחת המאפיות בעיר.

לפני כמה שבועות נפגשנו נעמי ואני לצלם שולחן חג שכבר הספיק להתארח במגזין ״נשים״,
(מי שרוצה לדעת מה עוד היה בשולחן מוזמן להציץ אצלי בפיד)
ועכשיו הוא גם פה – בבלוג יחד עם הסיר השמח הזה !

תודה נעמוש! היה כיף!

ולכם –
קחו אוויר וצאו לחירות,
(ואל תשכחו לעבור בדרך במטבח)
חג שמח!
מיטל.

קדרת ארטישוקים ממולאים בבשר עם פולים ירוקים של תחילת האביב-

1 ק״ג תחתיות ארטישוק
חצי לימון
חצי ק״ג בשר טחון מעורבב עם מעט כבש
צרור כוסברה טרייה
בצל גדול קצוץ לקוביות
5 שיני שום קצוצות
כף קמח מצה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית ראס אל חנות
כפית כורכום
חצי כוס מים
רבע כוס שמן זית

לרוטב-
1 כוס כוס יין לבן
2 כוסות מים
קופסא קטנה של רסק עגבניות
בצל גדול חתוך לקוביות
כפית כורכום
כפית מלח
כפית סוכר חום
כוס פולים שטופים (טריים או קפואים)
חבילת מנגולד שטוף וחתוך גס
רבע כוס לימון סחוט

לציפוי וטיגון הארטישוקים-
2 ביצים טרופות עם כף חרדל
רבע כפית מלח
חצי כוס קמח מצה טחון דק

אופן ההכנה-
למלא סיר במים ברז ולהכניס לתוכו את הארטישוקים הקפואים וחצי הלימון לבשל עד רתיחה ולסנן.
לערבב היטב את הבשר עם התבלינים, הבצל, השום, הכוסברה והמים וללוש אותו (ממש כמו בצק) 5 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
למלא את התחתיות בבשר,
לטבול בביצה ואז בקמח מצה,
לחמם מחבת וחצי כוס שמן
ולטגן משני הצדדים עד שהארטישוק משחים
להוציא לצלחת עם נייר סופג.

לרוטב-
לטגן את הבצל כשהוא מזהיב להוסיף את רסק העגבניות והסוכר
להוסיף את היין, 2 כוסות המים וכוס פולים שטופים למשך חצי שעה
להוסיף תבלינים ומנגולד
להוסיף את הארטישוקים המטוגנים ולבשל על אש נמוכה כשעה וחצי.
לפזר כוסברה טרייה,
להוסיף מיץ לימון
ולהגיש.

 

כתיבת תגובה