גאלט תותים עם קרם שקדים וריבה

 

יום שמכינים בו ריבה הוא חגיגה,
מסננות גדולות מוכנות בשני כיורי ענק ושקיות שחורות מלאות תותים שהגיעו עכשיו ממחנה יהודה מונחות על שולחן העץ הגדול שמתמלא שלוליות ורודות של מיץ,
חצי מהם כבר נמעכו בדרך ועכשיו צריך למיין, לחתוך את העלים, לשטוף – ולסיר.


התפקיד שלי היה להוציא את הקצף שהצטבר מעל התותים,
וכשסיימתי תמיד הייתי שוכחת והיא הייתה קוראת לי מהגינה:
'פלח לימון, הוספת?'


צנצנות צנצנות היא הייתה מניחה אותן על אדן החלון ואנחנו מסתובבים לה בין הרגליים, מורידים את הסיר מהאש
מכניסים את הידיים עמוק פנימה וטובלים את שאריות הריבה במדלן תפוזים חם שהבאנו מהצרפתייה שגרה בקומה התחתונה.

זכרונות טריים שמרגיש כאילו לא עברו 20 שנה בכלל וברקע בליל של שפות,
בתוך בניין של אבן ירושלמית,
קר,
הרבה שכנים,
דלתות נפתחות ונסגרות בין הבתים.


כשמתקרב פורים אני נזכרת בה, איך שהלילות שלה היו מלאים בריחות משכרים של ציפורן וקינמון.
פזואלוס ענקיים
וסיגרים במרציפן
ועוד אלף קופסאות מלאות מתוקים עם שמות מוזרים שלא הצלחנו להגות מתגלגלים כמו אז על הלשון,
טישפיטי?
או טישפישטין?

כבר ארבע לפנות בוקר,
רעש המתג,
כיבוי אורות,

מחר פורים.

גאלט בריוש עם קרם שקדים, תותים טריים, ריבת תותים ושטרוייזל

לריבה:
כחצי ק״ג תותים נקייים שטופים
כחצי כוס סוכר חום דמררה
מקל קינמון
כף חומץ בלסמי
פלח לימון

לבצק בריוש:
3.5 כוסות קמח לבן מנופה
כף וחצי שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר חום דמררה
150 גרם חמאה רכה
1 כפית שטוחה של מלח
4 ביצים
רבע כוס חלב

לשטרוייזל:
3/4  כוס קמח
1/2 כוס סוכר חום
80 גרם חמאה קרה
1/4 כוס שקדים טחונים
כף מים

לקרם שקדים:
3/4 כוס אבקת שקדים
2 ביצים
80 גרם חמאה רכה
2 כפות קורונפלור
1/2 כוס סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:
ריבה-
להכניס לתוך סיר את כל החומרים ולבשל על אש נמוכה למשך 40 דקות,
בעזרת כף להוציא את הקצף שמצטבר מעל התותים, לקראת סוף הבישול להוסיף פלח לימון על מנת לעזור לריבה להיקרש.

בצק בריוש:
בקערת מיקסר לערבל יחד קמח, ביצים, סוכר, שמרים וחלב בעזרת וו לישה,
לאחר מכן להוסיף קוביות חמאה קטנות ומלח ולהמשיך לערבל למשך 7 דקות.
הבצק נוזלי, זה בסדר, הוא יתמצק בקירור.
להניח בקירור למשך לילה.

שטרוייזל:
לערבב יחד חמאה קרה וקמח, להוסיף סוכר שקדים ומים ולערבב רק עד לקבלת פירורים, לשמור בקירור עד להרכבה.

קרם שקדים:
במיקסר עם וו גיטרה, לערבל חמאה רכה וסוכר למשך 3 דקות עד לקבלת מסה חלקה,
להוסיף בהדרגה ביצה ולאחר שהיא נטמעת הייטב להוסיף אחת נוספת וכך עם היתר.
להוסיף אבקת שקדים, קורונפלור ורום ולערבל למשך 7 דקות.
לשמור בקירור למשך שעתיים מינימום או עד לשימוש.

הרכבה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות
בידיים מקומחות לוקחים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם בעזרת היד ( גודל של כדור פינג פונג)
בעזרת כפית ,מעל לכל עיגול שמים קרם שקדים, מעט תותים פרוסים, מעט ריבה, קראמבל ושוב תותים טריים.
מתפיחים את הגאלטים למשך 20 דקות, מברישים בחלמון טרוף עם מעט מים
אופים בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
בוזקים אבקת סוכר ביציאה מהתנור.

אפשר לארוז יפה ולתת למי שאוהבים.
פורים שמח:)

 

2 comments / Add your comment below

כתיבת תגובה