קובנה פסטו ואריסה

אני אוהבת ביסים שמלכלכים את השרוול, בעיקר כאלה עם שמן זית טוב,
שאריות עגבנייה מגורדת,
קמצוץ לימוני,
קצת חריף.


לרוב זה מגיע באוכל מזרח תיכוני, ערבי, ישראלי, ואם התמזל מזלך ונפלת על מאפה כזה,
סביר להניח שתיקשר אלו חזק ואולי גם אתה תקווה,
שיום אחד,
יצא לך ותכין כזה שוס של דבר.


אני מצאתי אותו באחד מבתי הקפה בהרי ירושלים,
מוגש בסיר קטן.
קטן קטן,
אבל ממזר!

אכלנו אותו עם הידיים והרגשנו בעננים,
אכילה אופיינית לאוכל שמוצאים על הדרך כשלא מתכננים
וגורם לך הזיות מרוב אושר.
עד שכמעט התחלתי לדמיין שיש אל אחד, 'אלבצק' שמו,
והוא מחייך אלי ואומר (בפה מלא כמובן):
'התשוקה לבצקים – כמו האהבה לחיים'.

השבוע כשמצאתי לי שעתיים של שקט, סגרתי הכל בסיר אחד וכבר מהריח שהתפשט הבנתי, לא נחכה למחר, פשוט התחלנו לבצוע ולטבול.


את האריסה הבאתי מהצד הטוניסאי, שפסגת הטעמים שלו בחיי מסתכמת בצהרי שישי הרפתקני במיוחד-
(בגיל 6, בירושלים של פעם).

וכל השאר ,
הגיע מהבטן,
שקצת נמאס לה מחלות שבת,
חלות שבת -אאוט, קובנה פסטו ואריסה – אין!
אז בצעד תימני מלא מרץ גם אנחנו נטולי הגנים יכולים להכין.
תעשו לעצמכם את השבת ותתפנקו בסיר קובנה חדש.

והרי החדשות:
כן זה עובד גם בתבנית רגילה.
זה רק עם שמן זית.
זה משמין רק אם אוכלים את זה לבד.
האריסה חריפה וכותבים אותה ב- א אחרת זה יוצא עריסה.


קובנה- (סיר קובנה בקוטר 20 ס״מ או 2 תבניות אינגליש קייק)
5 כוסות קמח חלה שטיבל
כף שטוחה מלח
כף סוכר חום
כף וחצי שמרים יבשים
4 כפות שמן זית
כוס וחצי מים
רבע כוס שמן זית לשלב ב'

לאריסה:
200 גרם פלפלים יבשים אדומים חריף ומתוק יחד
כף זרעי כמון
כף זרעי כוסברה
ראש שום קלוף
כף מלח
רבע כוס שמן קנולה
רבע כוס חומץ.

פסטו-
צרור גדול ושטוף של עלי בזיליקום ללא הגבעולים
צרור כוסברה שטופה
5 שיני שום קלופות
100 גרם אגוזי מלך/ פקאן/צנוברים
חצי כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
מלח לפי הטעם

איך מכינים?

אריסה- ( הכמות היא לצנצנת שתספיק גם לכם וגם תתנו ממנה קצת לחברים:)

מרוקנים את הפלפלים מגרעינים (מומלץ לעשות זאת עם כפפות).
משרים בקערה גדולה עם מים למשך לילה (טיפ של סבתות).

למחרת- מרתיחים מים נקיים בסיר ושמים בתוכו את הפלפלים המסוננים למשך עשר דקות מרגע הרתיחה.
מסננים את המים ומעבירים למעבד מזון.
מוסיפים כוסברה וכמון מלח ושמן.
טוחנים עד שמתקבל מרקם אחיד (מה שמתחשק לו לנקות אחריו את המטחנת בשר …זו הגירסה המקורית, אני מעדיפה להשתמש במעבד מזון).
מוסיפים חומץ.
מחלקים לצנצנות ושופכים מעט שמן לפי שסוגרים כל צנצנת , זה יאריך את חיי המדף שלה.
שומרים בקירור.

פסטו-
מעבירים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים,
את האגוזים מוסיפים דקה לפי סוף הטחינה לקבלת מרקם אגוזי גס (שזה הכי טעים!)

קובנה
מערבבים יחד את כל החומרים ולשים 7 דקות במיקסר או 10 דקות ביד עד שמתקבל בצק מעט דביק אך אחיד,
מכסים ומתפיחים לשעה (אני אוהבת להתפיח לילה במקרר).
מורידים נפח לבצק ומתפיחים שוב .
מחלקים את הבצק לשישה כדורים,

שלב ב'-
בנדיבות שופכים מעל הכדורים שמן זית ומניחים למנוחה למשך 1/4 שעה,
לאחר מכן פותחים כל כדור בצק עם הידיים ומקפלים לצורת מעטפה, מניחים למנוחה שוב ל-1/4 שעה
פותחים כל כדור לעיגול ומורחים בפסטו ומעט אריסה,
מגלגלים לנחש ומסובבים אותו כלפי פנים לצורה של שבלול.
מרפדים סיר קובנה בנייר אפייה ומניחים את כל השבלולים צמודים אחד ליד השני לתפיחה של שעה,
מחממים תנור ל-200 מעלות, וכשהוא חם מכניסים את הקובנה פנימה  ואופים כחצי שעה,
מורידים את החום ל- 160 מעלות ואופים כשעה וחצי נוספות.
זהו, הקובנה מוכנה!
לאכול עם היידים.

 

כתיבת תגובה