קרמשניט טופי עם מסקרפונה ערמונים ותפוזי דם

להכין מילפיי של פייר הרמה כל אחד יכול, מה הבעיה?
מתחילים לקפל בצק עלים – מרתיחים שמנות – עושים השוואת טמפרטורות
מודדים בסרגלים – חותכים – מקררים – מקציפים – מקררים שוב
מתפללים חזק שיצליח,
או בקיצור –
מי צריך את כל הטררם הזה ?
שמישהו יחזיר לי את הקרמשניט! ומהר!


הפעם הראשונה שאכלת מילפיי הייתה בסאן טרופז, עיירה ציורית בדרום צרפת,
סיפרו לי שזו ה-עוגה של המקום והיא באמת בלתי נשכחת,
עד עצם היום הזה
לא טעמתי טובה ממנה (או שטעמים ראשונים הופכים בלתי נשכחים?) כמו פה למשל.


מי שמכיר אותי יודע שאני קונדיטורית בהכשרתי,
אז אם ניכנס לרגע למדי הקונדיטור שלי, יש מחשבות שמעייפות אותי מיד שהן עולות,
כמו זו על להכין בצק עלים מהתחלה ועד הסוף או בימים דחוקים אפילו הכנה של קרם פטייסיר.


השבוע תכננתי קרמשניט לסופ״ש,
סופ״ש שהצטברו אליו עוד מטלות ארוכות ברשימה האין סופית של ״הסידורים״,
אז במקום לוותר פשוט בחרתי מתכון עם כל קיצורי הדרך האפשריים
ונחשו מה? הוא מדהים! (כמעט כמו זה של סאן טרופז!) .
אז אני מאחלת לכם סופ״ש בלי הרבה מחשבות מרחיקות לכת,
כמו כמה קיפולים יש בבצק עלים אחד?
מילפואה אגב, בצרפתית זה 1000!! אבל לא בדקתי לעומק, תחזרו אלי עם תשובה,
שבת מנוחה
ומתוקה
מיטל.


קרמשניט טופי עם מסקרפונה ערמונים ותפוזי דם: (12 מנות)
חבילת בצק עלים חמאה מופשר וקר
חבילת ערמונים קלופים
250 גרם סוכר
250 מ״ל שמנת מתוקה לקרמל
250 מ״ל שמנת מתוקה לקרם
200 גרם גבינת מסקרפונה
מקל וניל
80 גרם אבקת סוכר
רבע כפית מלח
תפוז דם/ רגיל  חתוך לפילטים (או פשוט פלחים נאים)

למלאכה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מפשירים את הבצק במקרר, מרדדים מעט על שיש ללא קמח, חותכים למלבנים קטנים,
מניחים בתבנית, מחוררים במזלג ומעבירים לתבנית לקירור למשך רבע שעה.

3. מקציפים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר וגרגרי הווניל,
כשהגבינה הופכת למשחה חלקה מתחילים להוסיף שמנת מתוקה בהדרגה עד לקבלת קרם יציב.
סה״כ משך התהליך הוא בערך 5 דקות ( הישמרו מהקצפת יתר),
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר משונן או לקערה ושומרים במקרר.

4.אופים את מלבני הבצק למשך 20 דקות עד שהם הופכים לזהובים, מוציאים מהתנור, מפדרים באבקת סוכר
ומחזירים שוב פנימה לשלוש דקות עד שהסוכר מקרמל את הבצק.

5.במחבת יבשה מתחילים להכין קרמל לטופי:
על אש נמוכה מפזרים שכבה של סוכר עד שהוא נמס ואז מוסיפים עוד סוכר עד שמסיימים את כל הכמות,
הצבע של הסוכר צריך להיות ענברי, קרמל לא מערבבים מחשש שיתגבש, כן אפשר להטות את המחבת בעדינות מצד לצד לפיזור החום אם צריך,
במקביל מביאים שמנת מתוקה בסיר נפרד לסף רתיחה.
כשהסוכר נמס מוסיפים אותה פנימה בזרם דק תוך כדי בחישה מהירה , זהירות – זה חם!
השמנת תעלה למעלה, זה התהליך הטבעי שלה, אין צורך לחשש רק להמשיך לבחוש עד שהיא יורדת בחזרה והקרמל חלק ללא גושים,
זמן הבחישה המשוער לאחר רתיחת השמנת הוא ארבע דקות.
מוסיפים מלח ומעבירים לקירור.

עוד רגע וסיימנו-
הרכבת הקרמשניט:
מקררים את מלבני הבצק האפויים בטמפרטורת החדר
מסדרים זוגות של שני מלבנים באותו הגודל
מזלפים קרם מעל עלה אחד, מניחים מעט טופי וערמונים וסוגרים בעזרת העלה השני,
מזלפים קרם מעל העלה השני, מפזרים ערמונים ומעל עוד קרם טופי
מניחים תפוז
מפזרים אבקת סוכר
ומגישים.
תהנו:)

2 comments / Add your comment below

כתיבת תגובה