עוגת קרילש-עוגת וניל עם קרם גבינה ושוקולד לבן

עוגת קרילש-עוגת וניל עם קרם גבינה ושוקולד לבן

עוגת וניל אורירית
עם שכבות של קרם גבינה עדין,
שוקולד לבן נועז,
מייפל טהור
ואגוזים

הכל התחיל כששמעתי לראשונה שבמשפחה של אמיתי מסתובבת עוגה שנקראת 'עוגת קרילש'

בירורים עם סבתא מרים, בהם אני מנסה להבין איך בדיוק מכינים את העוגה הזו
ומה מסתתר בתוך השכבות גורמים לי ללא מעט נדודי שינה.


תוך כדי שהיא מוזגת לנו תה לתוך ספלי הפורצלן הקטנים
היא מספרת על אמא שלה שהייתה חוצה עוגות לשניים וממלאה אותן בקוקוס,שוקולד וקצפת.


ואני, אוהבת שילובים אחרים לגמרי,
(אבל את זה לא סיפרתי לה,
שששש:)

באותו יום חזרתי הביתה והכנתי קרילש חדשה!
כי קרילש מתגלגל כל כך טעים על הלשון שאת השם אני מאמצת:)
עוגת הגבינה שלי לשבועות.


תהנו:)

הדפסה
עוגת וניל עם קרם גבינה ושוקולד לבן
עוגת וניל אורירית עם שכבות של קרם גבינה עדין קרם שוקולד לבן מייפל טהור ואגוזים
מנות
אנשים
מרכיבים
  • 3 ביצים
  • 1+3/4 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 100 מ״ל לבן/שמנת חמוצה/יוגורט/מיץ תפוזים/ חלב
  • 1/2 כוס שמן
  • 750 גרם גבינה לבנה 5%
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה
  • 300 גרם שוקולד לבן
  • 5 כפות סירופ מייפל טהור
  • 100 גרם אגוזי מלך
מנות
אנשים
מרכיבים
  • 3 ביצים
  • 1+3/4 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 100 מ״ל לבן/שמנת חמוצה/יוגורט/מיץ תפוזים/ חלב
  • 1/2 כוס שמן
  • 750 גרם גבינה לבנה 5%
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה
  • 300 גרם שוקולד לבן
  • 5 כפות סירופ מייפל טהור
  • 100 גרם אגוזי מלך
הוראות
  1. (תבנית 26) במיקסר עם בלון הקצפה: להקציף במשך 5 דקות ביצים שלמות וסוכר עד לקבלת קרם תפוח
  2. להוסיף את השמן בזרם דק
  3. לאחר שכל השמן נטמע בתערובת להוסיף את הקמח והלבן/נוזל אחר שבחרתם בהדרגה עם הקמח(שערבבתם את האבקת אפייה)
  4. להתחיל ולסיים בקמח
  5. לצקת לתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ- 35 דקות עד שקיסים יוצא עם פירורים לחים
  6. במיקסר עם בלון הקצפה להקציף גבינה לבנה עם אבקת סוכר
  7. להוסיף מיכל אחד של שמנת מתוקה בזרם דק עד לקבלת קרם יציב ורך
  8. להעביר את הקרם לקערה ולשמור במקרר עד להרכבת העוגה
  9. במיקסר עם בלון הקצפה להקציף כדקה וחצי את הגאנש שהכנו יום קודם - היזהרו מהקצפת יתר ( ערב קודם או 5 שעות לפחות: לחמם שמנת מתוקה לסף רתיחה ולצקת על השוקולד לבן לערבב הייטב עד שאין גושים ולקרר)
  10. לקפל את הגאנש המוקצף לקרם גבינה
  11. לחתוך את העוגה שהתקררה לרוחבה בעזרת סכין גדולה ומשוננת
  12. למלא אותה בחצי מכמות הקרם לסגור עם החצי השני ולצפות אותה בקרם, להכניס לקירור למשך 5 שעות להתייצבות
  13. לפני ההגשה לחלץ את העוגה מהתבנית/רינג ולצפות את שולי העוגה בקרם הנותר
  14. במחבת- לחמם 5 כפות מייפל טהור למשך 2 דקות, להוסיף אגוזים, לקרר את הסירופ ולצקת על העוגה
שתף את המתכון

קיש אנטיפסטי בחלב קוקוס

קיש אנטיפסטי בחלב קוקוס

ירקות צלויים בתנור-
על בצק פריך מתובל שמן זית,
מוצרלה טרייה
וקרם קוקוס!!


אוהבי הקישים התפקדו!
זה הפוסט בשבילכם,
קיש מהיר
וטעים!


מתיקות מעודנת,
שחוצה את גבולות הקוקוס.


משאירה אתכם ערניים גם אחרי שהתבנית מתחסלת:)
עם טעם של עוד!


לחתוך לכם?


לירקות הקלויים שידכתי בצק מקמח כוסמין
שהופך את כל העסק הזה לקצת יותר בריא מקיש רגיל.

 סיפור הצלחה-תכינו, תפתיעו את עצמכם:)

הדפסה
קיש אנטיפסטי בחלב קוקוס
ירקות קלויים על בצק פריך מקמח כוסמין חלב קוקוס ומוצרלה
זמן הכנה 40 דקות
זמן בישול 35 דקות
מנות
אנשים
מרכיבים
  • 1 בטטה
  • 1 חציל
  • 1 סלק
  • 5 פרחי ברוקולי
  • 1 בצל סגול
  • 1 ראש שום קלוף
  • 1 פחית קרם קוקוס
  • 4 ביצים
  • 2 כוסות קמח כוסמין מלא
  • 100 גרם חמאה
  • 5 כפות מים קרים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
זמן הכנה 40 דקות
זמן בישול 35 דקות
מנות
אנשים
מרכיבים
  • 1 בטטה
  • 1 חציל
  • 1 סלק
  • 5 פרחי ברוקולי
  • 1 בצל סגול
  • 1 ראש שום קלוף
  • 1 פחית קרם קוקוס
  • 4 ביצים
  • 2 כוסות קמח כוסמין מלא
  • 100 גרם חמאה
  • 5 כפות מים קרים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
הוראות
  1. לקלף בטטה, חציל,סלק,בצל ושום לחתוך את הירקות לרצועות לתבל במעט שמן זית ומלח ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות למשך כ-20 דקות
  2. בקערה- לחתוך חמאה לקוביות קטנות להוסיף קמח וחצי כפית מלא מים ו -2 כפות שמן זית לערבבב רק עד שנוצר בצק לשטח בתבנית ולקרר כ- 10 דקות
  3. להניח את הירקות הקלויים על הבצק הקר
  4. לטרוף 4 ביצים עם חלב קוקוס כחצי כפית מלח ומעט אגוז מוסקט ופלפל שחור לצקת מעל הירקות ולפזר מוצרלה
  5. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ - 35 דקות עד שהקיש משחים
  6. אהבתם? מוזמנים לשתף!:)
שתף את המתכון

באנופי פאי בצנצנת

באנופי פאי בצנצנת

שכבות של שמנת חמוצה עם קרם ריבת חלב וקצפת, בננות מקורמלות ופירורים
או בקיצור- יאמי!


במחנה-יהודה כבר קיץ ואני משוטטת בשמש הקופחת,
על הבסטות הירוקות ממש בכניסה מימין, המוני בננות צהובות צהובות.


מסביב המולה וקריאות הסוחרים
אבל אפילו רוח אין!
חם!!!


ואני.. מתגעגעת
לעגלות צבעוניות עמוסות אוכל רחוב,
לרכבות ממהרות,
לקפה של סטארבקס בכוסות ענקיות.

 אולי שמישהו יביא לי את אנגליה לרחוב?
או לפחות באנופי קר ?
 גן עדן עלי צנצנות:)

הדפסה
באנופי פאי בצנצנת
באנופי פאי-קינוח אנגלי מטרי
זמן הכנה 30 דקות
זמן המתנה 2 שעות
מנות
צנצנות קטנות
מרכיבים
  • 1 שמנת מתוקה להקצפה
  • 1 שמנת חמוצה
  • 3 כפות אינסטנד פודינג וניל
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 6 כפות ריבת חלב מוכנה
  • 20 יחידות ביסקווטים של פתי בר מרוסקים
  • 1/2 כפית קינמון
  • 3 כפות שקדים טחונים
  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 1 שמנת מתוקה להקצפה
זמן הכנה 30 דקות
זמן המתנה 2 שעות
מנות
צנצנות קטנות
מרכיבים
  • 1 שמנת מתוקה להקצפה
  • 1 שמנת חמוצה
  • 3 כפות אינסטנד פודינג וניל
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 6 כפות ריבת חלב מוכנה
  • 20 יחידות ביסקווטים של פתי בר מרוסקים
  • 1/2 כפית קינמון
  • 3 כפות שקדים טחונים
  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 1 שמנת מתוקה להקצפה
הוראות
  1. לקרם- להקציף שמנת חמוצה אבקת סוכר ואינסטנד פודינג וניל בזרם דק להוסיף את השמנת המתוקה עד לקבלת קרם יציב-לכסות ולהעביר לקירור.
  2. בסיר קטן להכין גנאש- לחמם שמנת מתוקה לסף רתיחה להוסיף שוקולד קצוץ לערבב הייטב עד לקבלת קרם אחיד.
  3. להכנת הפירורים- לטחון ביסקוויטים עם קינון ואבקת שקדים לאבקה דקה עם מעט פירורים גסים.
  4. להכנת הבננות- במחבת להמיס סוכר עד שהוא נמס והופך לקרמל ולהוסיף בננות חתוכות לעיגולים ולהוריד מהאש.
  5. הרכבה- בצנצנת לסדר שכבות של קצפת ריבת חלב פירורים בננות ושוקולד עד לפתח לקרר שעתיים ולהגיש.
שתף את המתכון

סלט מפנק עם בטטות אפויות פיצוחים מקורמלים עלים ירוקים ובולגרית

סלט מפנק עם בטטות אפויות פיצוחים מקורמלים עלים ירוקים ובולגרית

שפע של בולגרית מגורדת
קוביות בטטה קריספיות
פיצוחים מקורמלים ועלים ירוקים רעננים
הסלט הזה הוא באמת משו מיוחד!


אוטוטו שבועות,
מאמינים שכבר קיץ?


יותר מאשר שהסלט הזה מתאים לעונה,
שבועות תפור עליו בול !


קובייה בולגרית אחת (9.90 ש״ח )
זה סלט שובר שיאים וקוצר מלאאא מחמאות,
בתקציב חסכוני ממש!
שמאלתרים בראש תוך כדי שמחכים בתור לקופה.


תנסו גם! זה עובד 🙂
כי אני מסוג האנשים שסופרמרקטים מעוררים אצלם השראה.
לבן שמח לכם!
וקיץ נהדר.
מיטל


הדפסה
קובייה בולגרית- סלט מפנק עם בטטות אפויות פיצוחים מקורמלים,עלים ירוקים ובולגרית
קובייה בולגרית-סלט מנצח! עם מלא פינוקים שווים
זמן הכנה 35 דקות
מנות
מרכיבים
  • 3 בטטות
  • 1 שקית עלים ירוקים שטופים ומוכנים לאכילה אני השתמשתי בתרד
  • 1 קובייה של גבינה בולגרית
  • 150 גרם אגוזי מלך
  • 100 גרם גרעיני חמנייה
  • 1 לימון סחוט
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 כפות סילאן טבעי
זמן הכנה 35 דקות
מנות
מרכיבים
  • 3 בטטות
  • 1 שקית עלים ירוקים שטופים ומוכנים לאכילה אני השתמשתי בתרד
  • 1 קובייה של גבינה בולגרית
  • 150 גרם אגוזי מלך
  • 100 גרם גרעיני חמנייה
  • 1 לימון סחוט
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 כפות סילאן טבעי
הוראות
  1. לקלוף את הבטטות, לשטוף ולחתוך לקוביות קטנות, לטבל עם מעט שמן זית ומלח להכניס לתנור שחומם מראש ל - 250 מעלות למשך כחצי שעה עד שהבטטות משחימות. במחבת- להניח אגוזים, גרעיני חמנייה וסילאן, לערבב עם כף עץ על אש קטנה למשך 2 דקות עד שהפיצוחים מתקרמלים. בקערה גדולה לשים- עלים, קוביות בטטה ,גבינה בולגרית מגורדת ופיצוחים מקורמלים. להוסיף מיץ לימון ושמן זית. תהנו!
הערות למתכון
  • אין צורך להוסיף מלח לסלט- הוא מקבל מליחות מהגבינה.
    הסלט מעולה עם תרד טרי אבל כל עלים אחרים יעבדו מצויין.
שתף את המתכון

קדרת תחתיות ארטישוק בבשר עם פולים ירוקים של תחילת האביב

קדרת תחתיות ארטישוק בבשר עם פולים ירוקים של תחילת האביב

ארטישוקים ממולאים
חמצמצים, בשרניים וכל כך טעימים אתם חייבים כזה סיר!
כי האביב הגיע ואיתו מגיעים הרבה ירקות חדשים ואורחים אל השולחן.

לפני 6 שנים, גרנו יחד, אני ונעמי בדירה המכונה ״הטירה״
עם בור מים בחצר האבן
ודלתות בצבע תכלת, ענקיות, ממלון המלך דוד מגירסתו הלא משופצת,
סמוך לשוק בשכונת 'שערי חסד' בירושלים בתוך סימטאות ציוריות,
נעמי הייתה חוזרת הביתה עם הפתעות מהפח.
מה לא היה לנו שם-
אהיל ארוג
סלי קש ענקיים
ספת קטיפה בלתי נשכחת
ועוד

בלי שהרגשנו, הפכה הדירה לממלכה קטנה,
עם חברים טובים שהיו מגיעים להנות איתנו מהקסם הזה,
היינו יושבים יחד מסביב למדורה בחצר
ומנגנים אל תוך הלילה.


הימים עברו, כל אחת המשיכה לדרכה,
נעמי פתחה חנות מכל אותן מציאות שאספה בדרך,
אני סיימתי לימודי חינוך,
תוך כדי שאני רצה להתפיח קרואסונים בארבע וחצי לפנות בוקר באחת המאפיות בעיר.

לפני כמה שבועות נפגשנו נעמי ואני לצלם שולחן חג שכבר הספיק להתארח במגזין ״נשים״,
(מי שרוצה לדעת מה עוד היה בשולחן מוזמן להציץ אצלי בפיד)
ועכשיו הוא גם פה – בבלוג יחד עם הסיר השמח הזה !

תודה נעמוש! היה כיף!

ולכם –
קחו אוויר וצאו לחירות,
(ואל תשכחו לעבור בדרך במטבח)
חג שמח!
מיטל.

קדרת ארטישוקים ממולאים בבשר עם פולים ירוקים של תחילת האביב-

1 ק״ג תחתיות ארטישוק
חצי לימון
חצי ק״ג בשר טחון מעורבב עם מעט כבש
צרור כוסברה טרייה
בצל גדול קצוץ לקוביות
5 שיני שום קצוצות
כף קמח מצה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית ראס אל חנות
כפית כורכום
חצי כוס מים
רבע כוס שמן זית

לרוטב-
1 כוס כוס יין לבן
2 כוסות מים
קופסא קטנה של רסק עגבניות
בצל גדול חתוך לקוביות
כפית כורכום
כפית מלח
כפית סוכר חום
כוס פולים שטופים (טריים או קפואים)
חבילת מנגולד שטוף וחתוך גס
רבע כוס לימון סחוט

לציפוי וטיגון הארטישוקים-
2 ביצים טרופות עם כף חרדל
רבע כפית מלח
חצי כוס קמח מצה טחון דק

אופן ההכנה-
למלא סיר במים ברז ולהכניס לתוכו את הארטישוקים הקפואים וחצי הלימון לבשל עד רתיחה ולסנן.
לערבב היטב את הבשר עם התבלינים, הבצל, השום, הכוסברה והמים וללוש אותו (ממש כמו בצק) 5 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
למלא את התחתיות בבשר,
לטבול בביצה ואז בקמח מצה,
לחמם מחבת וחצי כוס שמן
ולטגן משני הצדדים עד שהארטישוק משחים
להוציא לצלחת עם נייר סופג.

לרוטב-
לטגן את הבצל כשהוא מזהיב להוסיף את רסק העגבניות והסוכר
להוסיף את היין, 2 כוסות המים וכוס פולים שטופים למשך חצי שעה
להוסיף תבלינים ומנגולד
להוסיף את הארטישוקים המטוגנים ולבשל על אש נמוכה כשעה וחצי.
לפזר כוסברה טרייה,
להוסיף מיץ לימון
ולהגיש.

 

גאלט תותים עם קרם שקדים וריבה

גאלט תותים עם קרם שקדים וריבה

 

יום שמכינים בו ריבה הוא חגיגה,
מסננות גדולות מוכנות בשני כיורי ענק ושקיות שחורות מלאות תותים שהגיעו עכשיו ממחנה יהודה מונחות על שולחן העץ הגדול שמתמלא שלוליות ורודות של מיץ,
חצי מהם כבר נמעכו בדרך ועכשיו צריך למיין, לחתוך את העלים, לשטוף – ולסיר.


התפקיד שלי היה להוציא את הקצף שהצטבר מעל התותים וכשסיימתי תמיד הייתי שוכחת והיא הייתה קוראת אלי מהגינה:
'פלח לימון'-
הוספת?


צנצנות צנצנות היא הייתה מניחה אותן על אדן החלון ואנחנו מסתובבים לה בין הרגליים, מורידים את הסיר מהאש
מכניסים את הידיים עמוק פנימה וטובלים את שאריות הריבה במדלן תפוזים חם שהבאנו מהצרפתייה שגרה בקומה התחתונה.

זכרונות טריים שמרגיש כאילו לא עברו 20 שנה בכלל וברקע בליל של שפות,
בתוך בניין של אבן ירושלמית,
קר,
הרבה שכנים,
דלתות נפתחות ונסגרות בין הבתים.


כשמתקרב פורים אני נזכרת בה, איך שהלילות שלה היו מלאים בריחות משכרים של ציפורן וקינמון.
פזואלוס ענקיים
וסיגרים במרציפן
ועוד אלף קופסאות מלאות מתוקים עם שמות מוזרים שלא הצלחנו להגות מתגלגלים כמו אז על הלשון,
טישפיטי?
או טישפישטין?

כבר ארבע לפנות בוקר,
רעש המתג,
כיבוי אורות,

מחר פורים.

גאלט בריוש עם קרם שקדים, תותים טריים, ריבת תותים ושטרוייזל

לריבה:
כחצי ק״ג תותים נקייים שטופים
כחצי כוס סוכר חום דמררה
מקל קינמון
כף חומץ בלסמי
פלח לימון

לבצק בריוש:
3.5 כוסות קמח לבן מנופה
כף וחצי שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר חום דמררה
150 גרם חמאה רכה
1 כפית שטוחה של מלח
4 ביצים
רבע כוס חלב

לשטרוייזל:
3/4  כוס קמח
1/2 כוס סוכר חום
80 גרם חמאה קרה
1/4 כוס שקדים טחונים
כף מים

לקרם שקדים:
3/4 כוס אבקת שקדים
2 ביצים
80 גרם חמאה רכה
2 כפות קורונפלור
1/2 כוס סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:
ריבה-
להכניס לתוך סיר את כל החומרים ולבשל על אש נמוכה למשך 40 דקות,
בעזרת כף להוציא את הקצף שמצטבר מעל התותים, לקראת סוף הבישול להוסיף פלח לימון על מנת לעזור לריבה להיקרש.

בצק בריוש:
בקערת מיקסר לערבל יחד קמח, ביצים, סוכר, שמרים וחלב בעזרת וו לישה,
לאחר מכן להוסיף קוביות חמאה קטנות ומלח ולהמשיך לערבל למשך 7 דקות.
הבצק נוזלי, זה בסדר, הוא יתמצק בקירור.
להניח בקירור למשך לילה.

שטרוייזל:
לערבב יחד חמאה קרה וקמח, להוסיף סוכר שקדים ומים ולערבב רק עד לקבלת פירורים, לשמור בקירור עד להרכבה.

קרם שקדים:
במיקסר עם וו גיטרה, לערבל חמאה רכה וסוכר למשך 3 דקות עד לקבלת מסה חלקה,
להוסיף בהדרגה ביצה ולאחר שהיא נטמעת הייטב להוסיף אחת נוספת וכך עם היתר.
להוסיף אבקת שקדים, קורונפלור ורום ולערבל למשך 7 דקות.
לשמור בקירור למשך שעתיים מינימום או עד לשימוש.

הרכבה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות
בידיים מקומחות לוקחים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם בעזרת היד ( גודל של כדור פינג פונג)
בעזרת כפית ,מעל לכל עיגול שמים קרם שקדים, מעט תותים פרוסים, מעט ריבה, קראמבל ושוב תותים טריים.
מתפיחים את הגאלטים למשך 20 דקות, מברישים בחלמון טרוף עם מעט מים
אופים בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
בוזקים אבקת סוכר ביציאה מהתנור.

אפשר לארוז יפה ולתת למי שאוהבים.
פורים שמח:)

 

פסטייה חגיגית לט״ו בשבט

פסטייה חגיגית לט״ו בשבט

פסטייה- חגיגה לט״ו בשבט
או לכל זמן שמח אחר בשנה!

סופ״ש ט״ו בשבטי לפנינו ואם גם אתם במוד משפחתי השבוע, תזמינו את כולם לטעום מהפסטייה הזו.
היא קריספית, היא מתפצפצת, היא ממתקית! היא אלוהית!!! תעקבו אחרי המתכון למטה, חצי שעה גג והיא אצלכם בתנור.

לפני 10 שנים+ היה לי תחביב, הייתי מתדפקת על דלתות של מסעדות, אומרת נעים מאוד,
אני המתנדבת החדשה שלכם, 
הידעתם?


לובשת סינר, משתחלת למטבח ,לומדת רזי רזים, ממלאת רשימות במתכונים חדשים
ואחרי תקופה ממצה, ממשיכה הלאה למטבח הבא.

את הפסטיה הזו (כמעט בדיוק) הייתי מכינה עם אתי, מרוקאית עם נשמה, ב-״דארנא״ הירושלמית.
והרי אם יש משהו שעובד מעולה עם תועפות המתוק שיש בפירות יבשים,
(יסלחו לי עוגות ט״ו בשבט יקרות) הרי זה שידוך טוב לבשר.


ברוח הנטיעות והשקדיות שבהרי ירושלים, התקבלה הודעה חדשה בואאצפ המשפחתי –
״אנחנו בדרך״ הם ציפצפו לי, ״מחפשים שקדיות וגם די! שיגעת אותנו עם התמונות, חייבים להיפגש״
(אני מאלה שמגזימים עם תמונות של הילדים… בשביל מה וואצאפ משפחתי אם לא לזה תגידו?!)


השבוע זה התדרדר כשהקלטתי את לביא מתגלגל מצחוק כשסיפרתי לו את : ״איה פלוטו״ ושלחתי לכולם.
״פרה עושה קצפת?! ״ הצחקת אותי!  כשמגיל 0 אתה במטבח אי אפשר לעבוד עליך 🙂
אז נפגשנו,
וחגגנו סביב כמה שקדיות,
ומהיום הזה הבנתי דבר חשוב,
לפעמים ארוחה משפחתית יכולה לשבור מחיצות ולגרום לכולם לקחת אחד את השני יותר בפרופורציה.
ואם הפסטייה הזו באיזור,
זה בכלל משובח.
היא תגרום לכם לשכוח את כל מה שהיה פה קודם.

שבת שלום,
וט״ו בשבט שלום.


פסטייה משפחתית מפייסת- קריספית, ממתקית נפלאה ועסיסית!!!

חומרים:
חצי ק״ג פרגית פרוסה דק וחתוכה לרצועות קטנות
חבילת בצק ״פילו״ אני השתמשתי בבצק של ״ זוגלובק״ שהוא מעולה , אפשר בכל חברה אחרת.
50 גרם שזיפים יבשים ללא גרעין שטופים וחתוכים לקוביות קטנות
50 גרם משמשים מיובשים
100 גרם שקדים טבעיים חתוכים גס
100 גרם פיסטוק קלוף טבעי חתוך גס
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
5 שיני שום קצוצות

תבלינים:
כפית פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה מלח
כפית כורכום
חצי כפית ראס אל חנות
חצי כפית קינמון
כפית שטוחה זנגוויל
רבע כפית אגוז מוסקט
2 כפות סוכר חום
סילאן תמרים טבעי
גרידת לימון ( לא לוותר!!)

איך מכינים?
מטגנים את רצועות הבצל עד שהן הופכות לשקופות, מוסיפים את הסוכר חום וממשיכים לטגן על אש קטנה עד שהבצל משחים,
מוסיפים תבלינים ואת רצועות הפרגית השטופות ומטגנים למשך 10 דקות נוספות.
מוסיפים פיסטוקים שזיפים ושקדים מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך.
למשקיענים:
בצלחת גדולה מניחים עלה פילו מוברש בשמן זית ועליו באלכסון עוד עלה לצד ימין ועוד עלה לצד שמאל,
עורמים במרכז מתערובת הפרגית ללא הנוזלים,
מקפלים פנימה את שולי הבצק מחוץ לצלחת פנימה לוקחים עלה נוסף מניחים מעל לקיפולים ואת שולי הבצק מכניסים פנימה לחלק התחתון של הצלחת.
הופכים את הפסטייה על צלחת נוספת באותו גודל, מברישים בשמן זית ועוטפים בעלה נוסף שאת שוליו מכניסים לחלק התחתון של הצלחת .
מקבלים עיגול סימטרי יפה ללא קרעים בבצק.
לעצלנים:
על צלחת שטוחה מניחים 3 עלי פילו מוברשים בינהם בשמן זית,
במרכז מניחים את התערובת פרגיות ותספרו עם שני עלי פילו נוספים מוברשים בשמן זית ואת שולי הבצק דוחפים פנימה לחלק התחתון של הצלחת לקבלת עיגול סגור.
אפייה:
מעבירים בזהירות לתבנית אפייה ואופים למשך 40 דקות ב -180 מעלות עד שהבצק כולו שחום.
להגשה:
מפזרים מעל לפסטייה אבקת סוכר ,שבילים של קינמון אגוזים קצוצים, שקדים ופיסטוק ,מטפטפים סילאן אמיתי, מקשטים בפקעות ורדים.
אוכלים מיד ולא מחכים.
וגם את זה , כמו את הקופסטו אוכלים עם היידים.
תהנו!

קובנה פסטו ואריסה

קובנה פסטו ואריסה

אני אוהבת ביסים שמלכלכים את השרוול, בעיקר כאלה עם שמן זית טוב,
שאריות עגבנייה מגורדת,
קמצוץ לימוני,
קצת חריף.


לרוב זה מגיע באוכל מזרח תיכוני, ערבי, ישראלי, ואם התמזל מזלך ונפלת על מאפה כזה,
סביר להניח שתיקשר אלו חזק ואולי גם אתה תקווה,
שיום אחד,
יצא לך ותכין כזה שוס של דבר.


אני מצאתי אותו באחד מבתי הקפה בהרי ירושלים,
מוגש בסיר קטן.
קטן קטן,
אבל ממזר!

אכלנו אותו עם הידיים והרגשנו בעננים, אכילה אופיינית לאוכל שמוצאים על הדרך כשלא מתכננים וגורם לך להזיות מרוב אושר.
עד שכמעט התחלתי לדמיין שיש אל אחד, 'אלבצק' שמו והוא מחייך אלי ואומר (בפה מלא כמובן)
״התשוקה לבצקים כמו האהבה לחיים״

השבוע כשמצאתי לי שעתיים של שקט, סגרתי הכל בסיר אחד וכבר מהריח שהתפשט הבנתי, לא נחכה למחר, פשוט התחלנו לבצוע ולטבול.


את האריסה הבאתי מהצד הטוניסאי, שפסגת הטעמים שלו בחיי מסתכמת בצהרי שישי הרפתקני במיוחד-
(בגיל 6, בירושלים של פעם).

וכל השאר ,
הגיע מהבטן,
שקצת נמאס לה מחלות שבת,
חלות שבת אאוט-קובנה פסטו אריסה אין!
אז בצעד תימני מלא מרץ גם אנחנו נטולי הגנים יכולים להכין!

תעשו לעצמכם את השבת ותתפנקו בסיר קובנה חדש.

והרי החדשות:
כן זה עובד גם בתבנית רגילה.
זה רק עם שמן זית.
זה משמין רק אם אוכלים את זה לבד.
האריסה חריפה וכותבים אותה ב- א אחרת זה יוצא עריסה.


קובנה- (סיר קובנה בקוטר 20 ס״מ או 2 תבניות אינגליש קייק)
5 כוסות קמח חלה שטיבל
כף שטוחה מלח
כף סוכר חום
כף וחצי שמרים יבשים
4 כפות שמן זית
כוס וחצי מים
רבע כוס שמן זית לשלב ב'

לאריסה:
200 גרם פלפלים יבשים אדומים חריף ומתוק יחד
כף זרעי כמון
כף זרעי כוסברה
ראש שום קלוף
כף מלח
רבע כוס שמן קנולה
רבע כוס חומץ.

פסטו-
צרור גדול ושטוף של עלי בזיליקום ללא הגבעולים
צרור כוסברה שטופה
5 שיני שום קלופות
100 גרם אגוזי מלך/ פקאן/צנוברים
חצי כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
מלח לפי הטעם

איך מכינים?

אריסה- ( הכמות היא לצנצנת שתספיק גם לכם וגם תתנו ממנה קצת לחברים:)

מרוקנים את הפלפלים מגרעינים (מומלץ לעשות זאת עם כפפות).
משרים בקערה גדולה עם מים למשך לילה (טיפ של סבתות).

למחרת- מרתיחים מים נקיים בסיר ושמים בתוכו את הפלפלים המסוננים למשך עשר דקות מרגע הרתיחה.
מסננים את המים ומעבירים למעבד מזון.
מוסיפים כוסברה וכמון מלח ושמן.
טוחנים עד שמתקבל מרקם אחיד (מה שמתחשק לו לנקות אחריו את המטחנת בשר …זו הגירסה המקורית, אני מעדיפה להשתמש במעבד מזון).
מוסיפים חומץ.
מחלקים לצנצנות ושופכים מעט שמן לפי שסוגרים כל צנצנת , זה יאריך את חיי המדף שלה.
שומרים בקירור.

פסטו-
מעבירים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים,
את האגוזים מוסיפים דקה לפי סוף הטחינה לקבלת מרקם אגוזי גס (שזה הכי טעים!)

קובנה
מערבבים יחד את כל החומרים ולשים 7 דקות במיקסר או 10 דקות ביד עד שמתקבל בצק מעט דביק אך אחיד,
מכסים ומתפיחים לשעה (אני אוהבת להתפיח לילה במקרר).
מורידים נפח לבצק ומתפיחים שוב .
מחלקים את הבצק לשישה כדורים,

שלב ב'-
בנדיבות שופכים מעל הכדורים שמן זית ומניחים למנוחה למשך 1/4 שעה,
לאחר מכן פותחים כל כדור בצק עם הידיים ומקפלים לצורת מעטפה, מניחים למנוחה שוב ל-1/4 שעה
פותחים כל כדור לעיגול ומורחים בפסטו ומעט אריסה,
מגלגלים לנחש ומסובבים אותו כלפי פנים לצורה של שבלול.
מרפדים סיר קובנה בנייר אפייה ומניחים את כל השבלולים צמודים אחד ליד השני לתפיחה של שעה,
מחממים תנור ל-200 מעלות, וכשהוא חם מכניסים את הקובנה פנימה  ואופים כחצי שעה,
מורידים את החום ל- 160 מעלות ואופים כשעה וחצי נוספות.
זהו, הקובנה מוכנה!
לאכול עם היידים.

 

קרמשניט טופי עם מסקרפונה ערמונים ותפוזי דם

קרמשניט טופי עם מסקרפונה ערמונים ותפוזי דם

להכין מילפיי של פייר הרמה כל אחד יכול, מה הבעיה?
מתחילים לקפל בצק עלים – מרתיחים שמנות – עושים השוואת טמפרטורות
מודדים בסרגלים – חותכים – מקררים – מקציפים – מקררים שוב
מתפללים חזק שיצליח,
או בקיצור –
מי צריך את כל הטררם הזה ?
שמישהו יחזיר לי את הקרמשניט! ומהר!


הפעם הראשונה שאכלת מילפיי הייתה בסאן טרופז, עיירה ציורית בדרום צרפת,
סיפרו לי שזו ה-עוגה של המקום והיא באמת בלתי נשכחת,
עד עצם היום הזה
לא טעמתי טובה ממנה (או שטעמים ראשונים הופכים בלתי נשכחים?) כמו פה למשל.


מי שמכיר אותי יודע שאני קונדיטורית בהכשרתי,
אז אם ניכנס לרגע למדי הקונדיטור שלי, יש מחשבות שמעייפות אותי מיד שהן עולות,
כמו זו על להכין בצק עלים מהתחלה ועד הסוף או בימים דחוקים אפילו הכנה של קרם פטייסיר.


השבוע תכננתי קרמשניט לסופ״ש,
סופ״ש שהצטברו אליו עוד מטלות ארוכות ברשימה האין סופית של ״הסידורים״,
אז במקום לוותר פשוט בחרתי מתכון עם כל קיצורי הדרך האפשריים
ונחשו מה? הוא מדהים! (כמעט כמו זה של סאן טרופז!) .
אז אני מאחלת לכם סופ״ש בלי הרבה מחשבות מרחיקות לכת,
כמו כמה קיפולים יש בבצק עלים אחד?
מילפואה אגב, בצרפתית זה 1000!! אבל לא בדקתי לעומק, תחזרו אלי עם תשובה,
שבת מנוחה
ומתוקה
מיטל.


קרמשניט טופי עם מסקרפונה ערמונים ותפוזי דם: (12 מנות)
חבילת בצק עלים חמאה מופשר וקר
חבילת ערמונים קלופים
250 גרם סוכר
250 מ״ל שמנת מתוקה לקרמל
250 מ״ל שמנת מתוקה לקרם
200 גרם גבינת מסקרפונה
מקל וניל
80 גרם אבקת סוכר
רבע כפית מלח
תפוז דם/ רגיל  חתוך לפילטים (או פשוט פלחים נאים)

למלאכה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מפשירים את הבצק במקרר, מרדדים מעט על שיש ללא קמח, חותכים למלבנים קטנים,
מניחים בתבנית, מחוררים במזלג ומעבירים לתבנית לקירור למשך רבע שעה.

3. מקציפים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר וגרגרי הווניל,
כשהגבינה הופכת למשחה חלקה מתחילים להוסיף שמנת מתוקה בהדרגה עד לקבלת קרם יציב.
סה״כ משך התהליך הוא בערך 5 דקות ( הישמרו מהקצפת יתר),
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר משונן או לקערה ושומרים במקרר.

4.אופים את מלבני הבצק למשך 20 דקות עד שהם הופכים לזהובים, מוציאים מהתנור, מפדרים באבקת סוכר
ומחזירים שוב פנימה לשלוש דקות עד שהסוכר מקרמל את הבצק.

5.במחבת יבשה מתחילים להכין קרמל לטופי:
על אש נמוכה מפזרים שכבה של סוכר עד שהוא נמס ואז מוסיפים עוד סוכר עד שמסיימים את כל הכמות,
הצבע של הסוכר צריך להיות ענברי, קרמל לא מערבבים מחשש שיתגבש, כן אפשר להטות את המחבת בעדינות מצד לצד לפיזור החום אם צריך,
במקביל מביאים שמנת מתוקה בסיר נפרד לסף רתיחה.
כשהסוכר נמס מוסיפים אותה פנימה בזרם דק תוך כדי בחישה מהירה , זהירות – זה חם!
השמנת תעלה למעלה, זה התהליך הטבעי שלה, אין צורך לחשש רק להמשיך לבחוש עד שהיא יורדת בחזרה והקרמל חלק ללא גושים,
זמן הבחישה המשוער לאחר רתיחת השמנת הוא ארבע דקות.
מוסיפים מלח ומעבירים לקירור.

עוד רגע וסיימנו-
הרכבת הקרמשניט:
מקררים את מלבני הבצק האפויים בטמפרטורת החדר
מסדרים זוגות של שני מלבנים באותו הגודל
מזלפים קרם מעל עלה אחד, מניחים מעט טופי וערמונים וסוגרים בעזרת העלה השני,
מזלפים קרם מעל העלה השני, מפזרים ערמונים ומעל עוד קרם טופי
מניחים תפוז
מפזרים אבקת סוכר
ומגישים.
תהנו:)

בטטות אינדיאניות במייפל ופיצוחים

בטטות אינדיאניות במייפל ופיצוחים

מפגש מקרי בין בטטה ליוטיוב גורם לך לדמוע כשאתה מגיע לשיר החדש של אלון עדר והלהקה.
שם השיר: שיר לאמא
ומי שרוצה להתרגש שיכנס ושיכין לידו שלוש בטטות לפחות, שיהיה.

לביא שלי (5 חודשים), התחיל לאכול בטטה אז קניתי ערימה, שחלילה שלא יחסר,
קירצפתי אותה וזרקתי שלמה לתנור, טחנתי היטב והתחלתי במשימה האמהית האמיתית שלי!
אווירון.. פה גדול, הנה באה כפית ראשונה!
נמסה לתוך הקערה ממנו ומהצבע הכתום עז ,שלה,
נזכרת שיש טעמים שבביס ראשון הפכו לחלק בלתי נפרד מארסנל טעמי הילדות של כולנו.


עוגת טורט גבוהה עם ג'לי ותותים, מרשמלו על ענף שרוף במדורה,
ביצה בקן שמתפקששת על המחבת,
שוקולד באריזה צהובה של השק״ם שאבאים היו מביאים מהמילואים בשנות ה- 80 (מה, רק שלי?)
מרמלדה בצורת חצי אבטיח בשלושה צבעים,
ואם זה לא מספיק, אז רפרפת מישהו? חביצת כרמל? אלפס גבינה ותרד? (אוי לא באמת!).
ובכל זאת, אין כמו טעם ראשון.


יעידו על כך כמה סבתות, שהכפית הראשונה של כולנו הייתה אחד מהירקות הכתומים,
אז אפשר להגיד עליה שזו אהבה ממבט ראשון? אפשר!
אפוייה, מכורמלת, סתם מגולגלת בנייר כסף נזרקת לתוך מדורה,
כל שעה טובה לבטטה, קבלו את ה-מנצחת במסדר הירקות יוהההו!


המנה הבאה קלילה, צבעונית ודי גאונית, היא גילגולו של תפוח אדמה אינדיאני (למתעניינים, עיינו ערך- גוגל)
אופים
פותחים
ממלאים במה שיש
וממשיכים הלאה בחיים אל תוך הצלחות פנימה , מבצע חיסול שנגמר בעוד 4,3,2,1 …
שניות, זה הזמן שיקח לכם לחסל את הבטטה הכי טעימה שאכלתם אבר!


בטטות אינדיאניות:
3 בטטות גדולות
כוס גריסים
1+3/4 כוסות מים קרים
צרור כוסברה
1 אבוקדו
חופן גרעיני דלעת
חופן גרעיני חמנייה
חופן אגוזי פקאן
5 כפות סירופ מייפל
3/4 כוס מים קרים
מיץ מחצי לימון סחוט
1/2 כוס טחינה
שן שום
מלח

למלאכה:
לבטטות: לחמם תנור ל 200 מעלות, לרפד תבנית בנייר אפייה,
לשטוף את הבטטות ולשפשף היטב בעזרת סקוצ', לייבש אותן במגבת, להניח על התבנית ולהכניס לאפייה למשך שעה ורבע,
בודקים שסכין נכנסת בקלות פנימה לתוך הבטטה ומוציאים מהתנור.
לגריסי פנינה: שוטפים את הגריסים היטב במים קרים עד שהמים שמתקבלים מהשטיפה צלולים,
מכניסים לסיר ומכסים בכוס וחצי מים קרים, מבשלים על אש נמוכה עם חצי כפית מלח עד שכל הנוזלים נספגים והגריסים נפתחים ומתרככים.
לפיצוחים: במחבת יבשה לקלות את הפיצוחים על אש נמוכה למשך חמש דקות,
להוסיף מייפל ולערבב כחצי דקה, להניח בצד.
לטחינה: לערבב כחצי כוס טחינה גולמית עם 3/4 כוס מים קרים ,מיץ לימון ,חצי כפית מלח ושן שום כתושה עד לקבלת תערובת הומוגנית.
הרכבה: חותכים את הבטטה לאורך וממלאים בגריסים,  פיצוחים, אבוקדו וטחינה.
מפזרים מעל כוסברה קצוצה, פלפל שחור גרוס, שמן זית, מלח ומגישים.